北京快餐“诸神之战”6774澳门永利2023年玩法攻略背后暗藏2024快餐市场的5大趋势

　　根据红餐产业研究院发布的《小吃快餐品类发展报告2023》数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模达到8,237亿元，同比增长12★■◆■◆★.6%，突破万亿指日可待。在万亿市场的巨大机遇下，竞争也越来越激烈。

　　老乡鸡在北京■◆■◆■、上海等地区已经把团购套餐低到了最低13.1元；在消费升级背景下疯涨起来的“新拉面们★■■◆”也开启了“降降降◆★■■”模式◆◆，在美团◆◆★◆、抖音等平台，张拉拉一碗拉面的价格已经降到了13.9元，与街边的兰州拉面们相差无几。

　　★■★◆◆◆“老实人”越来越少，■■◆◆■“渣男”越来越多■■◆，大家不再坚守“简单、专注★◆”，而是向着“满足消费者的一站式需求”的方向而努力，只要能吸引更多的客流，只要能提升客单和复购，不惜到同行的碗里抢饭吃。

　　最后，理性对待“价格战”。从去年开始大家都在说★■“极致性价比”，但是，“极致性价比”并不能简单粗暴理解为★◆■■◆“便宜■◆”◆■。

　　在过去的一年里★◆，越来越多的快餐品牌打出“不用预制菜”的口号◆★◆，像是乡村基北京首店开业的围挡上，就写着醒目的八个大字■◆◆★◆：“拒绝复热、新鲜现炒■◆★”，狠狠地刷了一波好感■★★◆★。

　　2024年，快餐这门生意一定会比2023年更难做。只有坚持做“难且正确的事情■◆”才能生存，只有高质量◆★★★、低欲望的品牌才能在存量博弈的市场中穿越周期，市场也终将属于长期主义者★◆■。

　　其次◆◆◆★★，重新找准自己的定位■◆■★★。未来快餐发展的大方向一定是★★★“品质快餐■★◆■★”◆■■★◆★，而入场券是“极致性价比”。在此基础上，有三条路可供玩家选择：有米村的“极致供应链”模型★■★，也有南城香/超意兴代表的“社区+全时段”模型，还有乡村基/老乡鸡代表的，用地方菜或者单品类为突破口，先单品后全品★■◆◆■，先地方后全国，先单时段后全时段的模型。

　　即便艰难，我们还是要坚定地“拒绝低品质降价，追求高质量增长”。因为用★★◆■◆★“降价熬死对手★◆◆◆■”的想法实在过于简单了！没有合理的利润企业怎么走下去？靠牺牲产品质量去降价能有回头客吗？你便宜，别人不便宜吗，这市场上难道还缺便宜的产品吗★◆◆◆◆？

　　北京一家专注海南米粉的品牌创始人告诉笔者，他们所在的购物中心里★★◆★，楼上的正餐品牌纷纷在负一层摆摊做试吃◆■■★◆★，然后再用低价团购引流到楼上堂食■★■，正大光明地抢起了快餐们的生意。

　　2024年■★，吃饱选◆★◆◆★“米村◆★◆◆■”，吃好选“小炒◆★◆■◆★”，消费频次的多少主要看消费者的荷包。

　　不仅在北京◆■◆★■，笔者近期在天津、西安等地考察时发现，“湘式盖码饭”的生意也都异常火爆。可以说，2024年，◆◆■★“小炒”几乎可以提前预定一个★■“年度热门品类”的席位了。

　　随着各大快餐品牌集体进京■■★，北京快餐市场的竞争明显加剧■★★◆■◆，品牌之间更是开启了◆★“大乱斗★■◆★★■”模式。而这，也让北京快餐市场发生一系列微妙的变化……

　　刚刚进京不久的超意兴，★■★■“扎根社区+极致性价比◆■★◆■”的打法和南城香如出一辙。人均14块钱一顿饭，8块钱的“把子肉■■■”是头牌■★■■，免费的■◆★■■★“法式玉米浓汤”是灵魂。

　　刚刚过去的2023年★◆★■，超意兴、乡村基■■■◆◆、方中山胡辣汤等全国各地的区域快餐龙头集体进京，更是直接引爆了北京快餐市场，引发外界对北京快餐市场的大讨论■★。

　　过去，南城香一直堪称低调，2023年开始却明显高调了许多，除了主动挑起价格战，创始人汪国玉也频频在自媒体上喊出“南城香不惧价格战”“南城香价格还能继续往下降”等话语。

　　过去一年，随着高线市场饱和，肯德基制定了“下乡捞金”的计划■★◆，如今肯德基在二线及以下城市的门店占比为59%，而且还在不断向乡镇下沉。

　　大趋势下，哪怕是刚需◆★◆■、高频的快餐也面临着客流下滑，营收减少的困境；另外，咖啡★★◆、奶茶盛行的“9块9效应★◆◆■■■”同样传导到了快餐，低价竞争比比皆是■★◆◆，打折促销更是常态，行业内卷加剧，客单价不断下调，企业的毛利越来越低★◆。

　　所以说，餐厅要生存◆◆◆■★，老百姓要省钱，预制菜黄不了■■■■。以米村为代表的“极致供应链模型”成为大批快餐品牌追逐的目标，用最低的成本、在流量最高的购物中心★◆■、做极致性价比。

　　注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息◆★★■■，文章内容不代表本网观点，仅供参考。

　　根据《2023中国中式餐饮白皮书》显示，几乎所有的快餐品类都在降价。麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线元……

　　米村拌饭告诉了我们答案★★。这个被网友戏称为■■★“连葱花都是预制”的现象级品牌，6年时间内门店数量突破了1000家。在北京，米村拌饭很多门店的客流从中午到晚上从不间断，连外卖的单店月销也都在3000+◆★■■。

　　快餐品牌们不仅要面对同行的疯狂内卷，还要面对中餐们的跨界打劫。一个个扎心的事实告诉我们■◆★：2024年快餐这门生意可能会比2023年更难做■★■■◆。

　　在上一个“单品为王”的周期里，大家都靠着爆款起家，如今★■“只靠爆品打天下■◆■◆■”的时代一去不复返，快餐品牌们的边界感正在消失◆■◆■◆，品类越做越宽■★★★。

　　定位中高端面馆的和府捞面，也通过价格分层策略进行调价。目前■■，和府主要产品的价格区间在25-108元。对比过去◆■■◆★，其放大了20-30元的产品矩阵，同时升级了产品品质，以提升整体的性价比。

　　门店加密的主要原因在于品牌的急速扩张。以米村为例，截至目前其在北京的门店总数超过了100家■◆★◆■★，排在所有进驻城市的第一名★★★◆■★，北京门店数量一年之内暴涨了2倍。比如，龙湖长楹天街购物中心有2家米村◆◆，一路之隔的常营华联居然还有1家，三家店相隔不过百米■◆★■◆★。

　　不能靠降低食材品质来打价格战，而是要降本增效◆■，比如优化供应链SOP■■★■★，调整门店动线，加速出餐速度■■★；比如简化服务，数字化点餐■◆■◆■；比如降低包材和装修标准，上炒菜机器人减少人工等等。

　　不仅是南城香，笔者观察到不少社区餐饮品牌都开始试水商场。购物中心为了丰富餐饮业态，通过优质品牌给商场引流，也开始降低了准入门槛■◆■◆◆■，不仅欢迎社区餐饮入驻，而且还拿出了■◆“一层■◆”这样的黄金点位。

　　过去的一年里，北京的快餐品牌以肉眼可见的速度在密集开店。以笔者所在的北京常营商圈为例■◆◆，3公里范围内分布着5家南城香、4家米村、4家西少爷、3家醉面◆★◆★■、2家鱼你在一起、2家霸蛮……

　　2023年开始★■■，社区的客户被分流，价格战也随之打响◆★■★，社区不再是快餐品牌的避风港■◆★■■。好的点位越来越稀缺★★，报复性开店导致房租不断上涨，社区餐饮的优势不再那么明显。

　　当“隐形冠军”不再“隐形”，竞争者纷至沓来。2023年7月★◆★■，西少爷肉夹馍的创始人孟兵就表示，“要打就打更强的”★★■◆★★，声称要通过主动降价“夺取南城香30%的早餐市场”。

　　总结一句话：只有坚持做“难且正确的事情”才能生存，只有高质量◆■、低欲望的品牌才能在存量博弈的市场中穿越周期■◆◆★，市场也终将属于长期主义者★◆■■◆。

　　去年8月，南城香首家商场店——大兴龙湖店开业◆★■■◆■，对于靠社区发家的南城香来说，大兴龙湖店似乎承载着南城香更大的“野心★■◆◆■★”。

　　“商场店比社区店更容易挣钱，我们以后要进商场，相当于降维打击6774澳门永利2023年玩法攻略。”南城香创始人汪国玉在接受媒体采访时做出上述表示。

　　随着北京快餐门店的饱和度越来越高，在优质点位的争夺上◆◆■■，连锁品牌的优势会愈加明显，未来小连锁◆◆■■、单店的生存空间将会被进一步被压缩，直至退出市场■◆★◆★。

　　■◆★“周一麦当劳会员日，周二达美乐披萨打七折，周三汉堡王9★■◆■.9套餐，周四肯德基疯狂星期四，周五华莱士快乐星期五买一赠一◆◆★”◆■◆，周一到周五，总有一款■◆★★“低价套餐”适合你◆■。

　　但是■◆★■■，快餐市场并非只有预制菜一条路可走，以乡村基为代表的■★“反供应链模式”，力图用■◆★■★★“锅气”打动消费者，同时保持平价策略■◆★■★■，即■★★“快餐正餐化”，通过提升了产品口味和消费感受，进而换取客户的口碑和高复购◆★、弥补了成本和效率的不足。

　　北京的快餐可谓是强敌环伺◆■，既有号称■★“坪效之王■◆■◆”的南城香，又有“社区餐饮标杆★★■★★■”紫光园，更有霸蛮、西少爷、嘉和一品等一众本土快餐品牌。

　　今天，笔者将会剖析◆★◆◆■“北京快餐大乱斗◆★”背后的底层逻辑，拆解2024快餐生意的五大★◆■“不可逆■★■★★”趋势★■。

　　消费群体重叠，背靠背开店■★◆◆★◆，接下来超意兴能否用★◆◆★★“魔法打败魔法”，南城香是否会用新一轮的价格战反击，现在还不得而知★◆★■。

　　西少爷推出了■■★★“早餐0元★★★”的活动★◆◆★■★，旨在打通早餐时段，完成全时段的转型；田老师红烧肉推出了“3元不限量”早餐★◆■，6种口味的汤和粥畅吃；南城香启动“早餐倍增计划”，目标是单店早餐时段销售额不低于1万块钱；“一日三餐 必选乡村基■■”★■■★◆，这个全新的slogan加上北京首店里出现的“现包包子◆■■◆”的明档，明确表达了乡村基要做早餐，要做全时段的决心。

　　向来以稳健发展著称的南城香，2023年年中突然开启了价格战★■◆，先是用★◆“3元早餐自助”打响了京城快餐价格战的第一枪6774澳门永利2023年玩法攻略，一时间西少爷肉夹馍、田老师红烧肉◆★◆★■■、嘉和一品等北京本土快餐品牌被迫卷入战局。

　　相关信息显示，老乡鸡的毛利率只有16.47%，老娘舅的毛利也降到了18.94%★■，而超意兴每份10元快餐的纯利润更是只有7毛钱。快餐已经成为“弯腰捡钢镚★◆◆■★”的赛道，“微利★■◆★◆”已是行业常态，2024年这个趋势只会进一步加剧。

　　在过去的一年里★★，不断有快餐品牌加入“全时段餐饮◆★★”行列★■★■★：遇见小面推出了“九块九下午茶◆★◆◆■”★■，还在每天17点以后上线“饮品买一赠一◆◆◆◆★”的夜市特惠；原本做熏鸡酱肉的红功夫，干脆转型成了全时段社区餐饮■★◆■■★，颇有模仿南城香的意味，甚至还把转型后的首店直接开在了南城香首店的斜对面。

　　众所周知■★■■◆，北京是名副其实的■★★★“卷都”■★■■★，尤其对于快餐来说，可谓是强敌环伺■■◆★◆■，既有号称“坪效之王”的南城香，又有“社区餐饮标杆◆★”紫光园■◆★◆★★，更有霸蛮、西少爷◆◆★◆、嘉和一品等一众本土快餐品牌★★◆。

　　整体来看◆■■■◆■，本土汉堡快餐品牌和洋品牌的市场已经开始严重重叠，接下来“新中式汉堡”与“洋快餐◆★■★”之间必有一战。性价比将成为影响消费决策的决定性因素，土洋快餐们在各条战线上的竞争也将更加激烈。

　　不仅如此，在肯德基、麦当劳、汉堡王等洋快餐的夹击下，■◆◆“新中式汉堡■★”还完成了突围★★★◆，门店数量井喷。以塔斯汀为例，短短四年时间其门店数量已经逼近7000家■◆。

　　乡村基北京首店饭点排号是常态◆★★，紧邻乡村基◆◆★★◆，同期开业的老长沙大食堂★■★■，其生意跟乡村基不分高下；在两家店的不远处◆★■★，是刚刚升级完成的“湘式小炒”的霸蛮，人气一样很旺■■★◆。

　　相比之下，塔斯汀则加速在高线城市布局◆◆■◆■，从去年底到今年初★★◆■，塔斯汀一口气在北京开出了20多家新店★★。不仅如此★◆◆，塔斯汀所进驻的城市排名中，广州◆■★■■、重庆、武汉◆◆■★■■、深圳、成都五个一线城市分列前五，“农村包围城市”的局面正在形成。

　　2023年堪称“新中式汉堡”爆发的元年，近10个品牌拿到了共计数亿元的融资。塔斯汀、林堡堡★■■★★、龙堡（原“贾国龙中国堡■◆■■”）等品牌崛起◆★■， 凭借着从馅料、饼皮★◆，到口味、视觉上的全面“中国化★■◆■”，开创了全新的快餐品类■■。

　　北京本土的另一个快餐品牌 “阳阳中国饭■★”更是全套模仿南城香的战略，全时段+区域为王（大部分门店都在大兴区）◆◆，在选址上也采取了贴着南城香开店的策略。

　　2024年，快餐品牌既有增加营收★★◆★■◆、拉高坪效的内在需求；也有面对竞争，建立差异化、增加用户粘性的外在压力，因此，做“全时段”将不再是◆★★“可选项”■■■★，而是“必选项”。

　　醉面增加了小锅菜和炸串；武圣羊汤升级成了西北面；鱼你在一起■◆■◆、桃娘小火锅卖起了冒烤鸭；霸蛮从“常德米粉”直接变身◆■★◆★“湖南小炒”；阿香米线最◆★★◆■■“离谱”★◆◆★★，除了主打的米线外，还卖起了肉夹馍◆★★■、凉皮、煲仔饭、盖饭、锅贴、砂锅……

　　首先，还是要练内功。不管环境怎么变，自己的节奏不能乱★◆◆◆◆■。夯实供应链能力，降本增效◆■；强化线上获客、数字化选址、会员运营的能力；组织力一定要创新◆■，该分钱分钱，该放权放权……越是困难的时候■■，越要补齐短板◆■，未来的品牌都得是◆■“六边形战士”。

　　社区餐饮的价值被重新发掘。“稳定的客群+低廉的房租+灵活的经营方式”，让社区成为巨大的流量洼地和最具稳定性的渠道■◆◆★。

　　随后，南城香又上线元的小火锅自助”，引爆了新一轮的价格战，杀伤面之大◆★★■■◆，所到之处“寸草不生”。如今在北京餐饮圈内，南城香俨然成了“行业公敌”★★■★，不仅是快餐同行，连不少正餐品牌都将其视为对手。

　　紫光园三年新开了100多家直营店，一个10㎡的档口创造了单日营业额6万元；“坪效之王◆★★■◆◆”南城香2023年营收达到了创纪录的15亿元■◆■；红荔村、吉祥馄饨■◆◆★、袁记云饺等品牌也在社区里取得了爆发性成长◆◆■■■。